Cucina Turca · Insalate e Mezze

Tirşik (Antipasto di Acetosa)

Antipasto dell'Anatolia orientale a base di erbe acidule, lenticchie rosse, bulgur e molto limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g acetosa (in alternativa bietola con 1 cucchiaio di succo di limone)
• 150 g lenticchie rosse
• 80 g bulgur
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• 1 cucchiaino di peperoncino a scaglie
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Lavare accuratamente l'acetosa in acqua ferma, staccare i gambi grossi e tagliare le foglie a listarelle larghe un dito; tagliare a dadini fini cipolla e aglio.
2. Sciacquare le lenticchie rosse in acqua fredda, cuocerle con 700 ml d'acqua a fuoco dolce per 12–15 min., finché sono morbide ma ancora intere.
3. Incorporare il bulgur e cuocere altri 8 min., finché è rigonfio e il composto diventa cremoso e brodoso.
4. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella, stufare la cipolla per 5 min. finché è trasparente, aggiungere aglio e concentrato di pomodoro e rosolare 1 min. finché profuma intensamente.
5. Unire il composto di cipolla e l'acetosa alle lenticchie e far sobbollire scoperto per 8–10 min., finché le foglie sono appassite e il composto ha un sapore decisamente acidulo; regolare di sale.
6. Versare tiepido o freddo in ciotole basse, condire con l'olio d'oliva rimasto e il succo di limone, cospargere di peperoncino a scaglie e servire con pane.