Cucina Turca · Insalate e Mezze

Nar Ekşili Soğan Salatası (Insalata di Cipolle al Melograno)

Insalata di cipolle con sommacco, prezzemolo e sciroppo di melagrana – il contorno classico del kebap di Adana.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 cipolle rosse
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiaini di sommacco
• 2 cucchiai di melassa di melagrana
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 cucchiaino di peperoncino a scaglie
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Sbucciare le cipolle rosse, tagliarle a metà e affettarle trasversalmente a mezzelune sottilissime – più sono fini, più l'insalata risulta delicata.
2. Impastare gli anelli di cipolla con il sale in una ciotola per 2–3 min. con le mani, poi sciacquarli in acqua fredda e strizzarli bene in un colino; così perdono piccantezza e restano croccanti.
3. Tritare grossolanamente il prezzemolo insieme ai gambi teneri e mescolarlo delicatamente alle cipolle.
4. Mescolare melassa di melagrana, olio d'oliva e sommacco in una piccola ciotola, fino a ottenere una marinata lucida e leggermente legata.
5. Versare la marinata sull'insalata e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto, in modo che gli anelli non si rompano; lasciare insaporire 5 min.
6. Disporre in piano su un piatto, spolverare con peperoncino a scaglie e un po' di sommacco e servire subito con carne alla griglia.