Cucina Turca · Insalate e Mezze

Carne di Agnello Fredda alla Izmir

Specialità di Smirne a base di agnello lessato teneramente, affettato sottile con pomodoro, cipolla, cumino e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di spalla di agnello (con osso)
• 1 cipolla
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di grani di pepe
• 2 pomodori
• 1 cipolla rossa
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 limone
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Sciacquare la spalla di agnello con acqua fredda, coprirla con abbondante acqua e portarla a bollore; schiumare accuratamente la schiuma grigia finché il brodo resta limpido.
2. Aggiungere la cipolla tagliata a metà, le foglie di alloro e i grani di pepe e cuocere la carne a fuoco bassissimo per 2 ore finché si stacca facilmente dall'osso con una forchetta.
3. Lasciar raffreddare la carne nel brodo fino a intiepidirsi, poi staccarla dall'osso, eliminare i tendini e tagliarla con un coltello affilato in fette il più possibile sottili e larghe.
4. Tagliare i pomodori a fettine sottili, affettare la cipolla rossa a mezze lune sottili e lavorarla brevemente con il sale finché si ammorbidisce.
5. Disporre la carne a ventaglio su un piatto piano e distribuire sopra pomodoro, cipolla e il prezzemolo grossolanamente tritato.
6. Spolverare abbondantemente di cumino, irrorare con olio d'oliva e succo di limone e servire tiepido con pane pita.