Cucina Turca · Insalate e Mezze

Insalata di Olive Nere e Noci

Insalata di olive nere tritate grossolanamente con noci, cipolla, melassa di melagrana e prezzemolo, tipica di Hatay.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di olive (nere, denocciolate)
• 80 g di noci
• 1 cipolla rossa
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiai di melassa di melagrana
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di pul biber (peperoncino turco in scaglie)
• 1 cucchiaino di sommacco
• 1/2 limone

Preparazione

1. Sciacquare le olive nere, scolarle bene e tritarle grossolanamente con il coltello – devono restare riconoscibili come pezzi, non diventare una pasta.
2. Tostare le noci in una padella asciutta per 3–4 min. senza grassi, finché profumano, lasciarle raffreddare e tritarle grossolanamente.
3. Tagliare la cipolla rossa a cubetti finissimi e lavorarla brevemente con un pizzico di sale, perché perda la sua asprezza; tritare finemente il prezzemolo.
4. Amalgamare melassa di melagrana, olio d'oliva, il succo di mezzo limone, pul biber e sommacco fino a ottenere una marinata lucida.
5. Mescolare in una ciotola olive, noci, cipolla e prezzemolo, incorporare la marinata e lasciar insaporire 10 min. a temperatura ambiente.
6. Disporre in una ciotola piatta, cospargere con qualche pezzetto di noce e servire con pane pita caldo come parte della tavola di mezze.