Cucina Turca · Insalate e Mezze

Muhammara (Acuka)

Pasta agrodolce-piccante di peperoni arrostiti, noci e melassa di melagrana, amalgamata con olio d'oliva.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 3 peperoni corno rossi
• 150 g di noci
• 60 g di pangrattato
• 2 cucchiai di concentrato di peperoni
• 2 cucchiai di melassa di melagrana
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di pul biber (peperoncino turco)
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Arrostire i peperoni corno rossi a 220 °C, calore dall'alto, per 15–18 minuti finché la pelle fa bolle nere, poi lasciarli sudare coperti per 10 minuti ed eliminare pelle e semi.
2. Tostare le noci in una padella asciutta per 3–4 minuti finché profumano di tostato e lasciarle raffreddare completamente – calde renderebbero la pasta oleosa.
3. Frullare brevemente noci, pangrattato, aglio, cumino, pul biber e sale nel mixer fino a ottenere una consistenza grossolana.
4. Aggiungere i peperoni spellati, il concentrato di peperoni e la melassa di melagrana e frullare tutto fino a ottenere una pasta ancora leggermente granulosa; non troppo fine, la consistenza fa parte del piatto.
5. Versare l'olio d'oliva a filo sottile con il mixer in funzione finché la pasta diventa setosa e lucida e cade dal cucchiaio; regolare di sale e melassa di melagrana.
6. Far riposare in frigorifero almeno 1 ora, poi stenderla ondulata con il dorso del cucchiaio in un piatto largo, irrorarla con olio d'oliva e servirla con pane pita.