Cucina Turca · Insalate e Mezze

Melanzane e Peperoni su Yogurt all'Aglio

Pezzi di melanzana e peperone fritti su yogurt all'aglio, ricoperti di salsa di pomodoro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 melanzane
• 2 peperoni verdi lunghi
• 400 g di yogurt (10%)
• 3 spicchi d'aglio
• 3 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaino di pul biber (peperoncino turco in scaglie)
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Sbucciare le melanzane a strisce, tagliarle a cubetti di 2 cm, metterle in acqua salata per 15 min. e poi tamponarle molto bene, perché non assorbano olio in cottura.
2. Privare i peperoni dei semi e tagliarli ad anelli larghi; schiacciare l'aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta fine e incorporarlo allo yogurt.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e friggere i cubetti di melanzana a fuoco medio per 10–12 min. finché sono dorati su tutti i lati e cremosi all'interno; scolarli su carta assorbente.
4. Nello stesso olio friggere gli anelli di peperone per 4–5 min. finché la pelle fa delle bolle, e scolarli anch'essi; lasciar raffreddare le verdure a temperatura ambiente.
5. Tagliare i pomodori a cubetti, farli restringere nel burro con il concentrato di pomodoro per 8 min. scoperto finché si forma una salsa densa e lucida, e regolare di sale.
6. Spalmare lo yogurt all'aglio su un piatto piano, distribuire sopra melanzane e peperoni, versare a cucchiaiate la salsa di pomodoro tiepida e servire cosparso di pul biber.