Cucina Marocchina · Insalate e Mezze

Chlada Hamed Markd

Piccola mezze di buccia di limone salato tagliata a dadini fini, olive nere e prezzemolo in olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 limoni salati
• 150 g di olive nere
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce
• 1 pizzico di cumino
• Pepe

Preparazione

1. Tagliare a metà i limoni salati, raschiare via con un cucchiaio la polpa morbida e scartarla – si usa solo la buccia.
2. Sciacquare brevemente le bucce sotto acqua fredda, asciugarle tamponando e tagliarle a dadini molto fini di circa 3 mm.
3. Snocciolare le olive, tritarle grossolanamente e schiacciare l'aglio con il coltello fino a ottenere una pasta fine.
4. Staccare le foglie di prezzemolo e tritarle a media grana – gli steli vanno scartati, rendono l'insalata fibrosa.
5. Mescolare tutto in una ciotola con olio d'oliva, paprika, cumino e pepe; il sale non serve per via dei limoni salati.
6. Lasciare insaporire il composto 10 min. e servirlo in una ciotolina accanto al tajine o al pesce grigliato.