Cucina Marocchina · Insalate e Mezze

Chlada Zitoun bel Laimoun

Olive verdi dissalate condite con succosi spicchi d'arancia, anelli di cipolla rossa e paprika.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di olive verdi (snocciolate)
• 2 arance non trattate
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Sciacquare le olive, sbollentarle 5 min. in acqua bollente e poi raffreddarle in acqua fredda – così perdono parte della salamoia.
2. Sbucciare un'arancia a vivo, eliminando anche la pellicina bianca, e ricavare gli spicchi con un coltello affilato tra le membrane.
3. Raccogliere il succo che esce durante l'operazione e mescolarlo con il succo della seconda arancia, l'olio d'oliva, la paprika e il cumino.
4. Affettare la cipolla rossa ad anelli sottilissimi e metterla in ammollo in acqua fredda per 5 min. perché perda la sua piccantezza.
5. Mescolare delicatamente olive, spicchi d'arancia e anelli di cipolla scolati con la marinata e regolare con un pizzico di sale.
6. Lasciare insaporire l'insalata in fresco per 15 min., cospargere di prezzemolo tritato grossolanamente e servire ben fredda con pane pita.