Cucina Marocchina · Insalate e Mezze

Chlada Felfla Harra

Peperoncini verdi lunghi arrostiti alla fiamma, spellati e schiacciati con aglio, cumino e olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 peperoncini verdi lunghi (piccanti)
• 2 pomodori
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare i peperoncini, asciugarli tamponando e bucherellarli una volta con una forchetta perché non scoppino in cottura.
2. Arrostirli sotto il grill del forno caldo o direttamente sulla fiamma del gas per 12-15 min., girandoli più volte finché la pelle forma bolle nere su tutta la superficie.
3. Lasciarli sudare coperti in una ciotola per 10 min., poi eliminare pelle, piccioli e semi e sfilacciare la polpa a strisce.
4. Spellare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a dadini; pestare l'aglio con 1/2 cucchiaino di sale e il cumino nel mortaio fino a ottenere una pasta.
5. Mescolare le strisce di peperoncino e i dadini di pomodoro con la pasta, l'olio d'oliva e l'aceto, schiacciando grossolanamente con una forchetta fino a ottenere un'insalata rustica.
6. Regolare di sale e pepe, lasciare insaporire 30 min. e servire a temperatura ambiente cosparsa di prezzemolo tritato.