Cucina Marocchina · Insalate e Mezze

Chlada Foul Akhdar

Fave giovani cotte fino a tenerezza e condite calde con cumino, aglio, coriandolo e olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di fave giovani con baccello
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• sale, pepe

Preparazione

1. Sgranare le fave dai baccelli, restano circa 300 g di semi, e tritare finemente l'aglio.
2. Cuocere i semi in acqua salata bollente per 8-10 min., finché teneri, poi raffreddarli in acqua fredda e togliere la pellicina chiara se le fave non sono giovanissime.
3. Tostare il cumino in una padella antiaderente per 1 min. finché profuma di nocciola, poi pestarlo grossolanamente nel mortaio.
4. Scaldare l'olio d'oliva in padella, far insaporire aglio e cumino per 1 min., poi aggiungere le fave e saltarle 3 min. a fuoco medio.
5. Sfumare con il succo di mezzo limone, insaporire con sale, pepe e paprica e lasciare intiepidire leggermente.
6. Tritare grossolanamente il coriandolo, incorporarlo generosamente e servire l'insalata tiepida con pane pita come parte di un tavolo di mezze.