Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Nam Prik Kha

Salsa del nord della Thailandia a base di galanga arrostita, aglio e peperoncino, servita con un vassoio di verdure al vapore.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 60 g di galanga (fresca)
• 10 spicchi d'aglio
• 8 peperoncini rossi secchi
• 1 cucchiaio di pasta di gamberetti (kapi)
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 400 g di funghi (ad es. funghi ostrica)
• 300 g di fagiolini
• 200 g di cavolo cappuccio
• 1 melanzana

Preparazione

1. Pelare la galanga, tagliarla a fette sottili e arrostirla in padella antiaderente a fuoco medio insieme agli spicchi d'aglio e ai peperoncini privati dei semi per 8-10 minuti, finché tutto non presenta macchie scure ed è molto profumato.
2. Arrostire la pasta di gamberetti avvolta in un foglio di alluminio per 4 minuti, così perde la sua asprezza cruda.
3. Pestare nel mortaio galanga, aglio e peperoncini con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta fine: la galanga dura richiede più pazienza.
4. Incorporare la pasta di gamberetti arrostita e insaporire con salsa di pesce e zucchero di palma, finché la salsa non risulta sapida, piccante e leggermente dolce.
5. Pulire i fagiolini, tagliare il cavolo cappuccio a strisce larghe e la melanzana a spicchi, dividere i funghi; cuocere tutto a vapore per 6-8 minuti finché le verdure non sono croccanti e colorate.
6. Disporre le verdure calde su un vassoio e mettere la salsa in una ciotola al centro.