Cucina Turca · Insalate e Mezze

Yoğurtlu Kabak

Fette di zucchine dorate in padella sotto yogurt all'aglio con menta essiccata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di zucchine
• 500 g di yogurt (10%)
• 3 spicchi d'aglio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di menta essiccata
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe di Aleppo (pul biber)
• 2 cucchiai di aneto

Preparazione

1. Lavare le zucchine e tagliarle a fette di 1/2 cm, cospargere con 1/2 cucchiaino di sale e lasciarle scolare in un colino per 10 min, poi tamponarle accuratamente asciutte.
2. Schiacciare gli spicchi d'aglio con il sale restante fino a ottenere una pasta fine e amalgamarla con lo yogurt.
3. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e friggere le fette di zucchina a lotti, 3-4 min per lato, finché hanno bordi dorati e sono morbide al centro.
4. Far sgocciolare le fette su carta assorbente e lasciarle raffreddare completamente – a caldo lo yogurt coagulerebbe.
5. Disporre le zucchine a scaglie su un piatto piano e distribuire lo yogurt all'aglio a cucchiaiate sopra.
6. Scaldare brevemente l'olio d'oliva rimasto, far sfrigolare la menta sbriciolata per 20 sec e versare a filo sul mezze, poi servire cosparso di pepe di Aleppo e aneto.