Cucina Turca · Insalate e Mezze

Insalata di Tarama

Mezze da meyhane di Istanbul a base di uova di pesce, pane bianco e olio d'oliva, montata fino a diventare una crema rosa e soffice.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 120 g di tarama (uova di pesce salate)
• 150 g di pane bianco (raffermo, senza crosta)
• 1 cipolla piccola
• 200 ml di olio d'oliva
• 2 limoni
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 8 olive
• 1/2 mazzetto di aneto

Preparazione

1. Mettere in ammollo in acqua fredda il pane bianco privato della crosta per 5 minuti, poi strizzarlo con le mani con forza finché resta solo umido, non bagnato.
2. Grattugiare finemente la cipolla e raccoglierne il succo con un colino; nella crema va solo il succo, altrimenti diventerebbe grumosa.
3. Lavorare nel robot da cucina per 1 minuto uova di pesce, pane, succo di cipolla e il succo di un limone fino a ottenere un composto liscio e rosa pallido.
4. Con il robot in funzione, versare l'olio d'oliva a filo sottilissimo – come per una maionese – finché la crema è chiara, soffice e sostenuta.
5. Regolare con il succo del secondo limone e il pepe; di solito non serve sale, le uova di pesce ne apportano già a sufficienza. Far riposare in frigorifero almeno 1 ora.
6. Stenderla liscia in un piatto largo, irrorarla con olio d'oliva, guarnirla con olive e aneto spezzettato e servirla con pane bianco tostato.