Cucina Turca · Insalate e Mezze

Bat (insalata di bulgur di Eskişehir)

Insalata di bulgur di Eskişehir con lenticchie verdi, concentrato di pomodoro, aneto e menta, mangiata con foglie di lattuga.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g bulgur (fine)
• 120 g lenticchie (verdi)
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di peperoni
• 1/2 mazzetto di aneto
• 1 cucchiaio di menta essiccata
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• 8 foglie di lattuga romana
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Sciacquare le lenticchie verdi in acqua fredda, cuocerle con il triplo del volume di acqua a fuoco dolce per 20–25 min finché sono morbide ma non sfatte; scolare e lasciar raffreddare.
2. Mettere il bulgur fine in una ciotola, coprirlo con 250 ml di acqua calda e lasciarlo gonfiare coperto per 20 min finché ha assorbito tutta l'acqua.
3. Impastare a mano concentrato di pomodoro, concentrato di peperoni, sale e 3 cucchiai di olio d'oliva nel bulgur ancora caldo finché è colorato di rosso bruno in modo uniforme.
4. Tagliare finemente la cipolla, tritare finemente l'aneto e sbriciolare la menta essiccata tra i palmi delle mani; unire tutto insieme alle lenticchie e impastare nel bulgur.
5. Regolare con il succo di limone e l'olio d'oliva rimasto e lasciar riposare il composto 10 min perché gli aromi si amalgamino.
6. Disporre a cupola su un piatto, cospargere di aneto e affiancare le foglie di lattuga romana: con queste si raccoglie il bat come con un cucchiaio.