Cucina Turca · Insalate e Mezze

Hummus di Antep

Purè cremoso di ceci con tahina e limone, servito alla maniera di Antep caldo e irrorato di burro e pinoli.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g ceci (cotti, scolati dal barattolo)
• 4 cucchiai di tahina
• 2 spicchi d'aglio
• 1 limone
• 1 cucchiaino di cumino
• 60 g burro
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 cucchiaino di peperoncino a scaglie
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pane pita

Preparazione

1. Sciacquare i ceci e farli sobbollire coperti di abbondante acqua per 15 min finché si schiacciano completamente tra le dita; raccogliere 200 ml di acqua di cottura.
2. Schiacciare l'aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta fine e spremere il limone.
3. Frullare i ceci ancora caldi con tahina, pasta d'aglio, succo di limone, cumino e sale, aggiungendo tanta acqua di cottura quanta basta a ottenere una crema densa e setosa.
4. Continuare a frullare almeno 2 min – solo così il purè perde ogni granulosità e diventa chiaro e spumoso; regolare ancora di sale e limone.
5. Sciogliere il burro in una piccola padella, tostarvi i pinoli a fuoco medio 2–3 min finché sono dorati e incorporare il peperoncino a scaglie appena tolto dal fuoco.
6. Stendere l'hummus su un piatto formando una cavità al centro, versarvi il burro caldo al peperoncino con i pinoli e servire subito con pane pita caldo.