Cucina Greca · Insalate e Mezze

Elies Tsakistes

Olive verdi schiacciate, marinate in aglio, limone e semi di coriandolo e ricoperte d'olio d'oliva.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g di olive verdi
• 4 spicchi d'aglio
• 2 limoni
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 150 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 striscia di scorza d'arancia non trattata
• 1 cucchiaino di sale marino grosso

Preparazione

1. Schiacciare le olive verdi una a una con il lato piatto di un coltello pesante o con un pestello di legno, finché la buccia si spacca e il nocciolo diventa visibile, senza estrarlo.
2. Mettere le olive schiacciate in una ciotola, coprirle con acqua fredda e lasciarle in ammollo 24 ore, cambiando l'acqua tre volte – questo toglie l'amaro.
3. Tostare i semi di coriandolo in una padella asciutta per 1–2 min. senza grassi finché profumano, poi pestarli grossolanamente nel mortaio.
4. Tagliare l'aglio a fettine sottili, spremere i limoni e tagliare la scorza d'arancia a striscioline fini.
5. Disporre a strati le olive scolate con aglio, semi di coriandolo, scorza d'arancia, origano, sale marino e succo di limone in un barattolo pulito e coprirle completamente con l'olio d'oliva.
6. Lasciare riposare il barattolo chiuso in fresco per 3 giorni e servire le olive con un po' di olio di conservazione in una ciotola bassa accompagnandole con ouzo.