Cucina Greca · Insalate e Mezze

Insalata di Cozze

Insalata fredda di cozze con limone, prezzemolo e olio d'oliva, condita con cipolla rossa e capperi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,5 kg di cozze
• 1 cipolla rossa
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 limoni
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di capperi
• 2 spicchi d'aglio
• 100 ml di vino bianco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Spazzolare accuratamente le cozze sotto acqua fredda, staccare il bisso e scartare tutte quelle aperte che non si chiudono se picchiettate.
2. Portare a bollore il vino bianco con uno spicchio d'aglio schiacciato in una pentola capiente, aggiungere le cozze e cuocerle coperte a fuoco vivo per 5–6 minuti finché si aprono i gusci.
3. Scolare le cozze, estrarre la polpa e scartare quelle rimaste chiuse; lasciare raffreddare completamente la polpa.
4. Affettare la cipolla rossa a rondelle sottilissime, grattugiare finemente il secondo spicchio d'aglio, tritare grossolanamente il prezzemolo e scolare i capperi.
5. Sbattere l'olio d'oliva con il succo dei limoni, l'aglio, sale e pepe fino a ottenere un condimento e mescolarvi la polpa delle cozze con cipolla, capperi e prezzemolo.
6. Far riposare l'insalata in frigorifero almeno 1 ora, correggere di sapore prima di servire e servirla ben fredda come antipasto su un piatto basso.