Cucina Tedesca · Insalate e Mezze

Insalata di formaggio con cipolle

Strisce di gouda ed emmental con cipolle rosse, cetriolino sott'aceto e una marinata decisa all'aceto e olio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di gouda giovane in pezzo unico
• 200 g di emmental in pezzo unico
• 2 cipolle rosse
• 2 cetriolini sott'aceto
• 4 cucchiai di aceto di vino bianco
• 6 cucchiai di olio di girasole
• 1 cucchiaino di senape medio-piccante
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere la crosta a gouda ed emmental e tagliarli a strisce spesse circa 5 mm e lunghe come un dito – strisce uniformi assorbono meglio la marinata.
2. Affettare le cipolle rosse ad anelli sottilissimi e tagliare i cetriolini per lungo a bastoncini fini.
3. Mescolare in una ciotola aceto, senape, zucchero, sale e pepe finché sale e zucchero si sono sciolti, poi incorporare l'olio lentamente.
4. Aggiungere alla marinata il formaggio, gli anelli di cipolla e i bastoncini di cetriolo e mescolare con delicatezza, così le strisce non si rompono.
5. Lasciare insaporire l'insalata coperta almeno 15 min. a temperatura ambiente – fredda dal frigorifero il formaggio risulta insipido.
6. Cospargere con erba cipollina tritata, regolare di nuovo di sapore e servire con pane rustico fresco come spuntino.