Cucina Tedesca · Insalate e Mezze

Cetriolini Sott'Aceto alla Senape

Pezzi di cetriolo sbucciato cotti in una salamoia agrodolce con semi di senape e aneto, pronti dopo una settimana di riposo.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 2 kg di cetrioli da conserva (o grandi cetrioli da insalata)
• 3 cucchiai di semi di senape
• 500 ml di aceto di vino bianco
• 500 ml di acqua
• 400 g di zucchero
• 2 cucchiai di sale
• 2 cipolle
• 1 mazzetto di aneto
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di grani di pepe della Giamaica

Preparazione

1. Sbucciare i cetrioli, tagliarli a metà per il lungo e togliere i semi con un cucchiaio, poi tagliarli in pezzi lunghi circa 4 cm; lasciarli scolare in un colino per una notte cosparsi con 2 cucchiai di sale.
2. Il giorno dopo sciacquare brevemente i pezzi di cetriolo sotto acqua fredda e tamponarli molto accuratamente, così la salamoia non si diluisce.
3. Portare a bollore aceto, acqua e zucchero con le foglie di alloro e i grani di pepe della Giamaica in una pentola larga e far bollire scoperto per 5 min. finché lo zucchero si è sciolto completamente.
4. Tagliare le cipolle ad anelli fini, unirle ai pezzi di cetriolo nella salamoia e far cuocere tutto a fuoco medio per 6-8 min. finché i cetrioli diventano traslucidi ma restano ancora croccanti.
5. Riempire barattoli a vite puliti con i cetrioli usando una schiumarola, distribuire semi di senape e rametti di aneto tra i pezzi e versare la salamoia bollente fino quasi al bordo.
6. Chiudere subito i barattoli, capovolgerli sul coperchio per 10 min. e lasciarli raffreddare completamente – dopo una settimana in fresco i cetriolini alla senape sono pronti da servire.