Cucina Spagnola · Insalate e Mezze

Peperoni Piquillo con Ventresca di Tonno

Dolci peperoni piquillo ripieni di tenera ventresca di tonno, insaporiti con aceto di sherry e cipolla.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 vasetto di peperoni piquillo (250 g)
• 200 g tonno sott'olio
• 1 cipolla rossa piccola
• 2 cucchiai di aceto di sherry
• 5 cucchiai di olio d'oliva di qualità
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di miele
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere con cura i peperoni piquillo dal vasetto senza romperli, farli sgocciolare su carta assorbente e conservare il liquido.
2. Scolare il tonno e sminuzzarlo grossolanamente con una forchetta – la ventresca deve restare a pezzi grandi e non ridursi in poltiglia.
3. Tagliare a dadini molto piccoli metà della cipolla rossa e incorporarla al tonno con sale, pepe, 1 cucchiaio di olio d'oliva e metà del prezzemolo tritato.
4. Riempire ogni peperone con un cucchiaino, senza pressare troppo, e disporre i peperoni ripieni fitti l'uno accanto all'altro su un piatto piano.
5. Per il condimento grattugiare fine l'aglio e montarlo con aceto di sherry, miele, 2 cucchiai del liquido dei peperoni conservato, l'olio d'oliva rimasto, sale e pepe fino a ottenere una crema.
6. Versare il condimento sui peperoni ripieni, cospargere con la cipolla rimasta affettata sottilissima, guarnire con prezzemolo e servire tiepido o freddo.