Cucina Spagnola · Insalate e Mezze

Almogrote Gomero

Pasta di formaggio speziata di La Gomera a base di formaggio di capra stagionato, aglio e paprika, lavorata con olio d'oliva fino a diventare spalmabile.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di formaggio di capra stagionato
• 4 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino choricero secco (oppure concentrato di paprika)
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di paprika piccante
• 1 cucchiaino di cumino
• 120 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 baguette
• Sale, pepe

Preparazione

1. Privare dei semi il peperoncino choricero secco e metterlo in ammollo in acqua calda per 20 min., poi raschiare la polpa dalla buccia con un cucchiaio (in alternativa usare 1 cucchiaio di concentrato di paprika).
2. Grattugiare finemente il formaggio di capra – deve essere abbastanza asciutto da sgretolarsi e non spalmarsi.
3. Pestare l'aglio con il cumino e un pizzico di sale nel mortaio fino a ottenere una pasta liscia.
4. Amalgamare formaggio, pasta d'aglio, polpa di choricero e le due paprike nel mortaio o nel mixer, incorporando a poco a poco l'olio d'oliva, finché si forma una pasta densa e spalmabile.
5. Regolare di aceto di vino bianco, pepe e poco sale – il formaggio porta già molto sale – e lasciar riposare in fresco 30 min.
6. Tagliare la baguette a fette, tostarle brevemente e spalmarvi sopra generosamente l'almogrote a temperatura ambiente.