Cucina Spagnola · Insalate e Mezze

Salmorreta Alicantina

Pasta aromatica di Alicante a base di peperone ñora, pomodoro, aglio e prezzemolo, base di ogni piatto di riso della regione.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 4 peperoni ñora secchi (in alternativa 2 cucchiai di concentrato di paprika)
• 4 pomodori maturi
• 1 testa d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• Pepe

Preparazione

1. Tagliare i peperoni ñora, eliminare picciolo e semi e lasciarli in ammollo in acqua calda per 20 minuti finché sono morbidi e flessibili.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco basso in una padella e rosolare i ñora scolati solo 30–40 secondi per lato: se scuriscono, tutta la pasta risulta amara.
3. Togliere i ñora, raschiare la polpa dalla buccia con un cucchiaio e tenerla da parte.
4. Rosolare gli spicchi d'aglio non sbucciati nello stesso olio per 4–5 minuti finché sono dorati, poi aggiungere i pomodori spellati e a cubetti e far restringere scoperto 10 minuti finché il composto è rosso scuro e denso.
5. Lavorare nel mortaio o nel mixer la polpa di ñora, il composto di pomodoro, l'aglio spremuto fuori dalle bucce, le foglie di prezzemolo, la paprika, il sale marino e il pepe fino a una pasta grossolana e rosso intenso.
6. Incorporare l'olio d'oliva rimasto, versare in un barattolo pulito e conservare in frigorifero fino a una settimana: 2 cucchiai insaporiscono una pentola di riso per quattro persone.