Cucina Spagnola · Insalate e Mezze

Alioli Fatto in Casa

La classica emulsione di aglio, olio d'oliva e sale, pestata nel mortaio fino a una crema bianca e soda.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 6 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 250 ml di olio d'oliva delicato
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Togliere tutti gli ingredienti dal frigorifero almeno 30 minuti prima di iniziare: alla stessa temperatura la salsa emulsiona molto più affidabilmente.
2. Sbucciare gli spicchi d'aglio, togliere il germoglio verde perché l'alioli non risulti amaro, e pestarli con il sale marino grosso nel mortaio fino a una pasta liscia e chiara.
3. Sbattere l'uovo: nell'alioli classico al mortaio solo il tuorlo, nella variante più sicura l'uovo intero, e aggiungerlo alla pasta d'aglio mescolando bene con il pestello o il frullatore a immersione.
4. Ora incorporare l'olio d'oliva a gocce, mescolando senza pausa sempre nella stessa direzione, finché il composto si addensa visibilmente dopo circa 50 ml.
5. Versare l'olio rimasto a filo sottile e continuare a mescolare per 6–8 minuti finché si forma una crema così soda che il pestello vi resta ritto; se si smonta, ricominciare con un tuorlo fresco.
6. Correggere con il succo di limone, versare in una ciotolina e servire fresco con verdure grigliate, pesce o patate.