Cucina Spagnola · Insalate e Mezze

Mojo Verde

Salsa verde canaria di coriandolo, aglio e cumino, lavorata nel mortaio fino a un'emulsione vellutata di olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 mazzetti di coriandolo fresco
• 4 spicchi d'aglio
• 1 peperone verde allungato
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 150 ml di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di acqua

Preparazione

1. Tagliare i gambi più grossi del coriandolo, lavare le foglie insieme ai gambi teneri e asciugarle molto bene nella centrifuga – l'acqua residua farebbe poi impazzire la salsa.
2. Tostare il cumino in una padella asciutta per 1 min. a fuoco medio, finché profuma, e pestarlo nel mortaio con il sale marino grosso e gli spicchi d'aglio sbucciati fino a ottenere una pasta liscia.
3. Dimezzare il peperone, privarlo dei semi, tagliarlo grossolanamente a dadini e aggiungerlo alla pasta insieme al coriandolo; continuare a pestare o versare tutto nel mixer, fino a ottenere una massa verde grossolana.
4. Incorporare l'olio d'oliva a filo sottile mescolando continuamente, finché la salsa lega in modo cremoso e brilla di verde intenso.
5. Portare la salsa con l'aceto di vino bianco e l'acqua a una consistenza densa, appena versabile, e regolare di sale.
6. Lasciar riposare almeno 30 min. e servire con patate lesse, verdure grigliate o pane bianco; in un vasetto con un velo d'olio il mojo si conserva una settimana.