Cucina Spagnola · Insalate e Mezze

Insalata di Pomodoro con Ventresca

Spesse fette di pomodoro con tenera ventresca di tonno, cipolla dolce e un olio d'oliva intenso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di pomodori maturi
• 250 g di ventresca (tonno sott'olio)
• 1 cipolla bianca
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di Jerez
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• Pepe

Preparazione

1. Lavare i pomodori, eliminare il picciolo e tagliarli con un coltello molto affilato in fette spesse 1 cm senza perdere il succo.
2. Disporre le fette a scaglie su un piatto piano e cospargerle subito con il sale marino grosso, lasciandole rilasciare succo per 5 minuti.
3. Affettare la cipolla bianca ad anelli sottilissimi, sciacquarla brevemente in acqua fredda, tamponarla e distribuirla sui pomodori.
4. Sollevare delicatamente la ventresca dall'olio e disporla a pezzi grossi, spessi come un dito, sui pomodori: la tenera pancia si sfalda se sminuzzata troppo.
5. Sbattere olio d'oliva, aceto di Jerez e pepe e versare il condimento in modo uniforme su tutta l'insalata.
6. Cospargere con erba cipollina tritata finemente e servire subito a temperatura ambiente, con pane bianco per raccogliere il succo di pomodoro.