Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Pomodori Secchi sott'Olio

Pomodori essiccati ammorbiditi nell'aceto e conservati in vasetto con aglio, origano e olio d'oliva.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 200 g di pomodori secchi
• 300 ml di aceto di vino bianco
• 300 ml di acqua
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di origano
• 300 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Portare a bollore aceto e acqua con il sale in una pentola e lasciare i pomodori secchi in ammollo 3–4 min., finché risultano flessibili.
2. Scolare i pomodori con una schiumarola, stenderli su un canovaccio pulito e lasciarli asciugare all'aria almeno 2 ore: l'umidità residua intorbidisce l'olio.
3. Sciacquare due vasetti con acqua bollente e lasciarli asciugare completamente, così nulla si deteriora.
4. Tagliare l'aglio a fette sottili e mescolarlo con origano e peperoncino in fiocchi.
5. Stratificare pomodori e miscela di spezie alternati nei vasetti senza pressare troppo e coprire con olio d'oliva fino a superare il livello di almeno 1 cm; eliminare le bolle d'aria con il manico di un cucchiaio.
6. Chiudere i vasetti e lasciarli riposare al fresco e al buio almeno una settimana, poi servire con pane, formaggio o antipasti.