Cucina Francese · Insalate e Mezze

Insalata di Ceci alla Provenzale

Ceci con dadini di pomodoro, cipolla rossa ed erbe di Provenza in vinaigrette all'olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 lattine di ceci (400 g ciascuna)
• 3 pomodori
• 1 cipolla rossa
• 1 spicchio d'aglio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaio di timo
• 80 g di olive nere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Versare i ceci in uno scolapasta, sciacquarli bene sotto acqua fredda finché non si forma più schiuma e lasciarli sgocciolare bene.
2. Spelare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a dadini di 1 cm; tagliare la cipolla rossa a mezzelune sottili e tritare finemente l'aglio.
3. Mescolare la senape di Digione con l'aceto di vino rosso, l'aglio, le foglioline di timo, sale e pepe, incorporando lentamente l'olio d'oliva.
4. Mescolare i ceci con la vinaigrette e lasciarli insaporire 15 min. a temperatura ambiente – presi tiepidi hanno un sapore molto più rotondo.
5. Incorporare i dadini di pomodoro, gli anelli di cipolla e le olive snocciolate, mescolando con delicatezza perché i pomodori non si sfaldino.
6. Cospargere di prezzemolo tritato, correggere di sapore e servire l'insalata con pane bianco fresco come antipasto o secondo leggero.