Cucina Francese · Insalate e Mezze

Insalata di Cavolo Rapa Grattugiato

Cavolo rapa grattugiato fine con limone, erba cipollina e olio d'oliva, croccante e senza cottura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di cavolo rapa
• 1 limone non trattato
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di senape mediamente piccante
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 scalogno
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare il cavolo rapa, eliminando generosamente le parti legnose vicino al gambo, e mettere da parte le foglioline interne tenere per decorare.
2. Grattugiare i bulbi con la grattugia a fori larghi oppure tagliarli a listarelle sottili con la mandolina e sgranarli in una ciotola.
3. Lavare bene il limone, grattugiarne finemente la scorza e spremerne il succo; versare entrambi subito sul cavolo rapa grattugiato e mescolare.
4. Mescolare la senape con lo zucchero, sale e pepe, incorporare lentamente l'olio d'oliva e aggiungere lo scalogno tagliato molto finemente.
5. Incorporare il condimento nel cavolo rapa grattugiato e lasciare riposare l'insalata 10 min., perché la grattugia si ammorbidisca un poco restando croccante.
6. Tagliare l'erba cipollina ad anelli sottili, incorporarla e servire l'insalata fredda guarnita con le foglioline tenere di cavolo rapa.