Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Insalata di Rinforzo

Insalata natalizia napoletana di cavolfiore al dente con olive, capperi e verdure sott'aceto, che si conserva per giorni.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 cavolfiore (circa 1 kg)
• 150 g di olive verdi
• 100 g di olive nere
• 2 cucchiai di capperi
• 200 g di giardiniera mista sott'aceto
• 6 filetti di acciughe sott'olio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire il cavolfiore e dividerlo in cimette di grandezza uniforme, tagliando a metà per il lungo i pezzi di torsolo più spessi.
2. Portare a bollore abbondante acqua salata con 1 cucchiaio di aceto e cuocervi le cimette per 6–8 min., finché si infilzano ancora con leggera resistenza.
3. Scolare il cavolfiore, distenderlo su un canovaccio e farlo raffreddare e asciugare completamente, affinché non si sfaldi.
4. Mettere i capperi in ammollo per 10 min. e scolarli, tagliare a pezzetti i filetti di acciuga e scolare bene la giardiniera.
5. Mescolare tutto delicatamente con le olive in una grande ciotola e condire con olio d'oliva, l'aceto di vino bianco rimasto, sale e pepe.
6. Far riposare l'insalata coperta in frigorifero per almeno 4 ore e servirla a temperatura ambiente come parte del pranzo delle feste.