Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Crostini ai Funghi

Fette di pane tostate con una crema di funghi champignon, porcini, aglio e prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di funghi champignon
• 20 g di funghi porcini secchi
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 100 ml di panna
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 20 g di burro
• 1 baguette
• sale, pepe

Preparazione

1. Mettere i porcini secchi a bagno in 150 ml di acqua calda per 15 min., scolarli, tritarli finemente e filtrare l'acqua di ammollo attraverso un colino tenendola da parte.
2. Pulire i funghi champignon e tagliarli a dadini piccoli, tritare finemente l'aglio e tagliare grossolanamente il prezzemolo.
3. Scaldare olio d'oliva e burro in una padella larga e rosolare i champignon a fuoco alto per 6–8 min., finché il liquido rilasciato è evaporato e prendono colore.
4. Aggiungere aglio e porcini, rosolare per 1 min., sfumare con l'acqua di ammollo e far restringere scoperto per 5 min.
5. Incorporare la panna e cuocere per altri 3–4 min., finché il composto lega in modo cremoso, quindi incorporare metà del prezzemolo e regolare con abbondante sale e pepe.
6. Tagliare la baguette a fette, tostarle su entrambi i lati fino a doratura, distribuirvi sopra la crema di funghi calda e servire cosparsa con il prezzemolo rimasto.