Cucina Francese · Insalate e Mezze

Insalata di Cavolo Bianco alla Vinaigrette

Cavolo bianco tagliato sottile con carota, ammorbidito lavorandolo con le mani e condito con una vinaigrette alla senape decisa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 piccolo cavolo cappuccio (circa 1 kg)
• 2 carote
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 6 cucchiai di olio di semi di girasole
• 1 scalogno
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di cumino dei prati
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere le foglie esterne del cavolo bianco, tagliarlo in quarti e ricavare a cuneo il torsolo.
2. Tagliare i quarti a striscioline sottilissime con la mandolina o un coltello grande e grattugiare grossolanamente le carote.
3. Lavorare il cavolo con le mani in una ciotola grande insieme a 2 cucchiaini di sale e lo zucchero per 3–4 min. finché appassisce e diventa lucido.
4. Mescolare la senape di Digione con l'aceto di vino bianco, il cumino, il pepe e lo scalogno tritato finissimo e incorporare a filo l'olio di semi di girasole.
5. Versare la vinaigrette su cavolo e carote e mescolare bene, così ogni filamento è ben condito.
6. Lasciar riposare l'insalata in frigo almeno 30 min., regolare nuovamente di sapore prima di servire e proporla come contorno per grigliate.