Cucina Tedesca · Insalate e Mezze

Insalata di ravanelli con erba cipollina

Sottili fette di ravanello in un delicato condimento alla panna con limone e abbondante erba cipollina.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di ravanelli
• 150 g di panna acida
• 2 cucchiai di yogurt
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di senape mediamente piccante
• 1 pizzico di zucchero
• 1 mazzetto di erba cipollina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare i ravanelli, tagliare l'attacco delle foglie e la punta della radice e affettare i bulbi sottilmente a 2 mm con la mandolina.
2. Mescolare le fette con 1/2 cucchiaino di sale e lasciarle riposare 10 minuti, poi scolare il liquido rilasciato: così il condimento resta cremoso invece che acquoso.
3. Amalgamare panna acida, yogurt, succo di limone, senape, zucchero e pepe fino a ottenere una salsa liscia.
4. Tagliare l'erba cipollina in rondelle sottili e mescolarne due terzi nella salsa.
5. Incorporare delicatamente le fette di ravanello sgocciolate nel condimento finché sono tutte ricoperte e mettere in frigo per 10 minuti.
6. Prima di servire correggere di sale l'insalata e portarla in tavola cosparsa dell'erba cipollina restante, accompagnata da pane o patate lesse con la buccia.