Cucina Tedesca · Insalate e Mezze

Insalata di Aringhe con Barbabietola Rossa

Pezzi di aringa marinata con barbabietola rossa lessa, mela e cipolle, marinati in rosa con un dressing alla panna.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 filetti di aringa marinata (matjes)
• 400 g di barbabietola rossa lessa
• 1 mela acidula
• 1 cipolla rossa
• 2 cetriolini sott'aceto
• 150 g di panna acida
• 100 g di yogurt
• 1 cucchiaino di senape mediamente piccante
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 mazzetto di aneto

Preparazione

1. Mettere in ammollo i filetti di aringa in acqua fredda per 10 min., scolarli bene, tamponarli e tagliarli a pezzi larghi 2 cm.
2. Tagliare a cubetti regolari di circa 1 cm la barbabietola lessa e i cetriolini, e tagliare finemente la cipolla.
3. Sbucciare la mela, eliminare il torsolo e tagliarla anch'essa a cubetti di 1 cm.
4. Mescolare panna acida, yogurt, senape, succo di limone e pepe fino a renderli lisci: l'aringa porta già abbastanza sale, quindi all'inizio non salare.
5. Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti con il condimento, finché la salsa non si colora uniformemente di rosa, e mettere l'insalata in frigo coperta per almeno 2 ore.
6. Prima di servire regolare di sapore, cospargere con abbondante aneto tritato e servire con patate lesse in camicia o pane nero.