Cucina Tedesca · Insalate e Mezze

Insalata di manzo con cetriolini

Manzo lesso tagliato a striscioline con cetriolini sott'aceto, cipolle e un condimento deciso alla senape – il classico per riciclare il bollito.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di manzo lesso
• 3 cetriolini sott'aceto
• 1 cipolla rossa
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 4 cucchiai di aceto di vino
• 2 cucchiai di acqua dei cetriolini
• 6 cucchiai di olio di girasole
• 2 cucchiaini di senape semi-piccante
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale, pepe

Preparazione

1. Lasciar raffreddare completamente il manzo lesso e tagliarlo contropelo a fette sottili, poi a striscioline larghe circa 5 mm.
2. Tagliare i cetriolini a metà per il lungo e poi a striscioline fini, affettare la cipolla rossa a mezzelune sottilissime.
3. Sbattere energicamente aceto, acqua dei cetriolini, senape, zucchero, sale e pepe, incorporando l'olio a filo finché la marinata lega leggermente.
4. Mescolare carne, cetriolini e cipolle con la marinata e lasciare insaporire l'insalata coperta in frigorifero per almeno 2 ore.
5. Tirare fuori l'insalata dal freddo 20 min. prima di servire perché l'aroma si sviluppi, e correggere di nuovo con aceto e sale.
6. Cospargere con erba cipollina tritata fine e servire con patate arrosto o pane rustico fresco.