Cucina Greca · Insalate e Mezze

Kaparosalata

Foglie di cappero sott'aceto delle Cicladi condite con cipolla rossa, aceto e olio d'oliva in un antipasto croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g foglie di cappero sott'aceto (in alternativa 200 g cappuccio di cappero)
• 1 cipolla rossa
• 2 pomodori
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di origano
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Pepe

Preparazione

1. Mettere le foglie di cappero sott'aceto in uno scolapasta e lasciarle sotto acqua fredda corrente per 10 min., così perdono la loro forte sapidità.
2. Strizzare bene le foglie, tamponarle asciutte con un canovaccio ed eliminare i gambi più grossi con le forbici.
3. Affettare la cipolla rossa a mezzelune sottilissime e privare i pomodori dei semi tagliandoli a spicchi stretti.
4. Mescolare tutto delicatamente in una ciotola e irrorare con l'aceto di vino rosso, in modo che gli aromi si amalgamino.
5. Aggiungere l'olio d'oliva, insaporire con origano e pepe e assaggiare solo a questo punto per precauzione: i capperi di solito portano già abbastanza sale.
6. Lasciare insaporire l'insalata per 10 min., cospargere di prezzemolo tritato e servire fredda con ouzo o pesce alla griglia.