Cucina Turca · Insalate e Mezze

Purè di Fave alla Turca

Purè rovesciato di fave fresche con abbondante aneto, olio d'oliva e limone – un antipasto di Istanbul.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di fave fresche
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di aneto
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 limone

Preparazione

1. Sgranare le fave dai baccelli, sbollentarle in acqua salata bollente per 2 min., raffreddarle in acqua fredda e togliere la buccia chiara e coriacea da ogni chicco – è l'unico passaggio laborioso e decide il colore setoso finale.
2. Tagliare finemente la cipolla e stufarla in 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco basso per 5–6 min. finché diventa trasparente, senza prendere colore.
3. Aggiungere le fave sgusciate, versare 200 ml d'acqua, lo zucchero e il sale e cuocere coperto a fuoco dolce per 20–25 min., finché le fave si sfaldano sotto la pressione delle dita.
4. Far restringere quasi tutto il liquido, aggiungere il succo di limone e frullare tutto con il minipimer fino a ottenere una crema liscia e molto densa.
5. Incorporare due terzi dell'aneto tritato, versare il composto ancora tiepido in una pirofila unta d'olio d'oliva, livellare e mettere in frigorifero per almeno 2 ore, finché è compatto.
6. Capovolgere su un piatto, irrorare con l'olio d'oliva rimasto, cospargere con l'aneto restante e servire con spicchi di limone.