Cucina Tedesca · Insalate e Mezze

Insalata di cavolo rosso con noci

Cavolo rosso affettato sottilissimo con mela, noci tostate e olio di noci ammorbidito con le mani.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolo rosso (circa 1,2 kg)
• 1 mela acidula
• 80 g di noci
• 3 cucchiai di olio di noci
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 2 cucchiai di olio di girasole
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di cumino dei prati
• Sale, pepe

Preparazione

1. Eliminare dal cavolo rosso le foglie esterne, tagliare il cavolo in quarti, togliere il torsolo a cuneo e affettarne circa 600 g sottilissimi con la mandolina.
2. Cospargere il cavolo con 1 cucchiaino di sale e lavorarlo energicamente con le mani per 5 minuti finché diventa nettamente più morbido e rilascia liquido.
3. Mescolare aceto di vino rosso, miele, cumino dei prati e pepe, incorporare l'olio di noci e l'olio di girasole e unire la marinata al cavolo.
4. Lasciare insaporire l'insalata coperta per almeno 20 minuti, mescolando una volta a metà, così il colore diventa uniformemente violetto intenso.
5. Tostare le noci in una padella antiaderente per 3-4 minuti, lasciarle raffreddare e tritarle grossolanamente; tagliare la mela con la buccia a bastoncini sottili.
6. Incorporare i bastoncini di mela poco prima di servire, correggere di sale l'insalata e portarla in tavola cosparsa delle noci ancora tiepide.