Cucina Greca · Insalate e Mezze

Crocchette di Formaggio

Palline panate di feta e kefalotyri, fritte croccanti fuori e morbide e filanti dentro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di feta
• 150 g di kefalotyri (in alternativa pecorino)
• 2 uova
• 100 g di pangrattato
• 3 cucchiai di farina
• 1/2 mazzetto di menta
• 1 cucchiaino di origano
• 1 l di olio per friggere
• Pepe

Preparazione

1. Sbriciolare finemente la feta, grattugiare il kefalotyri con la grattugia fine e mescolare entrambi con la menta tritata finemente, l'origano e abbondante pepe.
2. Incorporare un uovo e 2 cucchiai di farina fino a ottenere un impasto modellabile, e metterlo in frigo coperto per 20 min. finché non si rassoda.
3. Con le mani umide formare dall'impasto circa 16 palline grandi come noci e schiacciarle leggermente, così non restano buchi d'aria.
4. Sbattere il secondo uovo, passare le palline prima nella farina rimasta, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, premendo bene la panatura.
5. Scaldare l'olio a 175 °C e friggere le crocchette a più riprese per 2–3 min., finché non sono dorate tutt'intorno; non metterne troppe insieme, altrimenti l'olio si raffredda.
6. Scolarle su carta da cucina e servirle subito calde con spicchi di limone e salsa allo yogurt, finché il cuore è ancora filante.