Cucina Greca · Insalate e Mezze

Finocchio Marino sott'Aceto

Il finocchio marino viene sbollentato brevemente e messo sotto aceto – un antipasto sapido e croccante tipico delle isole.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 400 g di finocchio marino (kritamo)
• 300 ml di aceto di vino bianco
• 200 ml di acqua
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione

1. Pulire il finocchio marino, eliminare i gambi legnosi e sciacquare bene i germogli teneri sotto acqua corrente per togliere sabbia e sale marino in eccesso.
2. Portare a bollore abbondante acqua e sbollentare i germogli per esattamente 2 min., così mantengono il colore verde e restano croccanti.
3. Raffreddare subito in acqua ghiacciata, scolare bene e asciugare su un panno per 10 min.
4. Portare a bollore aceto, acqua, zucchero, pepe in grani e foglie di alloro, far bollire per 2 min. e lasciare raffreddare completamente.
5. Sistemare il finocchio marino a strati in vasetti puliti insieme agli spicchi d'aglio schiacciati, coprire completamente con il liquido freddo e finire con l'olio d'oliva.
6. Chiudere i vasetti e lasciare riposare al fresco almeno 5 giorni; al momento di servire scolare e condire con un filo d'olio come antipasto.