Cucina Turca · Insalate e Mezze

Insalata di Salicornia dell'Egeo

Salicornia dell'Egeo sbollentata in olio d'oliva e aglio con limone, servita fredda come antipasto marino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g salicornia
• 3 spicchi d'aglio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiai di succo di limone
• 1 limone
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1/2 mazzetto di prezzemolo

Preparazione

1. Lavare la salicornia a fondo in più acque e tagliare le estremità inferiori legnose – restano solo i germogli verdi teneri.
2. Portare a bollore abbondante acqua senza sale, la salicornia porta già il proprio sale marino, e sbollentare i germogli per 4-5 minuti finché sono verde brillante e croccanti-teneri.
3. Raffreddare subito in acqua ghiacciata per mantenere il colore e scolare completamente in un colino.
4. Tostare i pinoli in una padella asciutta per 2-3 minuti finché dorati e metterli da parte; schiacciare l'aglio fino a ottenere una pasta fine.
5. Mescolare olio d'oliva, succo di limone e pasta d'aglio in un condimento, versarlo sulla salicornia tiepida e lasciare insaporire 15 minuti – da tiepida assorbe meglio l'aroma.
6. Disporre fredda su un piatto piano, cospargere di pinoli e prezzemolo tritato e servire con spicchi di limone.