Cucina Marocchina · Insalate e Mezze

Chlada Lift

Rape grattugiate finemente condite con limone, prezzemolo e olio d'oliva in una fresca insalata invernale.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 rape (circa 700 g)
• 2 limoni non trattati
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di zucchero
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le rape in profondità, finché non è più visibile alcun bordo legnoso, e grattugiarle finemente con la grattugia a fori grossi.
2. Mescolare la grattugiata con 1 cucchiaino di sale, lasciarla riposare per 10 min. e poi strizzarla bene con le mani, così diventa tenera e non acquosa.
3. Pestare l'aglio con un pizzico di sale nel mortaio fino a ottenere una pasta e mescolarla con il succo di entrambi i limoni, cumino, zucchero e olio d'oliva.
4. Tritare finemente il prezzemolo insieme ai gambi teneri e incorporarlo nel condimento.
5. Mescolare bene la rapa grattugiata con il condimento e insaporire decisamente con sale e pepe.
6. Lasciare insaporire l'insalata in fresco per almeno 15 min. e servirla ben fredda come antipasto con carne alla griglia o pane.