Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Yam Nuea Yang

Manzo grigliato brevemente, tagliato a fette rosate e mescolato tiepido con cetriolo, pomodori e condimento al lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di manzo (scamone o roast beef)
• 1 cetriolo
• 150 g di pomodorini
• 2 scalogni
• 3 peperoncini thailandesi
• 4 cucchiai di succo di lime
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 mazzetto di menta
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaio di olio vegetale

Preparazione

1. Tirare fuori il manzo dal frigo 30 min. prima della cottura, tamponarlo, ungerlo con l'olio e salarlo tutt'intorno.
2. Scaldare molto una padella pesante o la griglia e cuocere la carne 3–4 min. per lato, finché si forma una crosta scura e il centro cede ancora chiaramente alla pressione.
3. Lasciar riposare la carne su un tagliere per 8 min. perché il succo si distribuisca, raccogliendo il liquido rilasciato per il condimento.
4. Amalgamare lo zucchero di palma con succo di lime, salsa di pesce, i peperoncini tritati finemente e il fondo di cottura raccolto.
5. Affettare il cetriolo a mezzelune sottili, dimezzare i pomodorini, tagliare gli scalogni ad anelli fini e mescolare tutto con il condimento.
6. Tagliare la carne controfibra a fette sottili di 5 mm, incorporarla tiepida e servire subito cosparsa di coriandolo, menta e anelli di cipollotto.