Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Yam Hoy Malaeng Poo

Cozze aperte nel loro liquido e sgusciate, condite con citronella, peperoncino tostato e lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,5 kg di cozze
• 2 gambi di citronella
• 3 scalogni
• 4 peperoncini rossi secchi
• 4 cucchiai di succo di lime
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 2 foglie di lime kaffir
• 1 mazzetto di coriandolo
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaio di olio vegetale

Preparazione

1. Spazzolare bene le cozze sotto acqua fredda, togliere il bisso e scartare quelle già aperte che non si chiudono al tocco.
2. Cuocere le cozze con 200 ml di acqua in una pentola grande coperta a fuoco vivo per 4-5 min., finché si aprono, poi lasciarle raffreddare e sgusciare la polpa.
3. Tostare i peperoncini secchi nell'olio a fuoco medio per 1 min., finché diventano scuri e fragili, toglierli e pestarli grossolanamente nel mortaio.
4. Tagliare solo la parte tenera inferiore della citronella ad anelli sottilissimi, affettare gli scalogni ad anelli fini e le foglie di lime kaffir a listarelle capillari.
5. Sciogliere lo zucchero di palma con succo di lime e salsa di pesce, incorporare il peperoncino tostato e lasciar insaporire la polpa di cozze ancora tiepida per 5 min.
6. Incorporare citronella, scalogni, foglie di lime, coriandolo e cipollotti a rondelle e servire l'insalata tiepida in ciotole piane.