Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Yam Kai Dao

Uova all'occhio di bue fritte croccanti in abbondante olio caldo, tagliate a strisce e condite con cipolla e lime.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 1 cipolla rossa
• 100 g di pomodorini
• 2 peperoncini thai
• 2 cucchiai di succo di lime
• 1,5 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 1 mazzetto di coriandolo
• 2 cipollotti
• 150 ml di olio neutro

Preparazione

1. Scaldare l'olio in una padella piccola a 180 °C: una goccia di albume deve schiumare e salire subito in superficie.
2. Far scivolare le uova una alla volta con cura e cuocerle 1-2 min., versando con un cucchiaio olio caldo sul tuorlo, finché il bordo è dorato e increspato croccante.
3. Far scolare le uova all'occhio di bue su carta assorbente e lasciarle intiepidire leggermente, perché si possano tagliare bene.
4. Sciogliere lo zucchero di palma con succo di lime e salsa di pesce e incorporare i peperoncini tritati finemente.
5. Affettare la cipolla ad anelli sottilissimi, tagliare a metà i pomodorini, tagliare i cipollotti ad anelli e mescolare tutto con il dressing.
6. Tagliare le uova a strisce larghe, incorporarle delicatamente, cospargere di coriandolo e servire subito, finché i bordi sono ancora croccanti.