Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Yam Pla Muek

Anelli di calamaro scottati brevemente e conditi ancora tiepidi con sedano, cipolla e un piccante dressing al peperoncino e lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di calamari puliti (sacche)
• 1 mazzetto di sedano (con le foglie)
• 1 cipolla rossa
• 150 g di pomodorini
• 4 peperoncini thai
• 4 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di succo di lime
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 1 mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Pulire le sacche di calamaro all'interno, inciderle leggermente a losanga all'esterno e tagliarle in anelli larghi 1,5 cm, così si arrotolano in modo uniforme durante la cottura.
2. Pestare nel mortaio aglio, peperoncini e zucchero di palma fino a ottenere una pasta e mescolarla con succo di lime e salsa di pesce per un dressing limpido e piccante.
3. Tagliare il sedano in diagonale in pezzi lunghi 3 cm, mettere da parte le foglie, affettare la cipolla ad anelli sottili e tagliare i pomodorini a metà.
4. Portare a bollore abbondante acqua salata e scottare gli anelli di calamaro per soli 45-60 sec., finché diventano bianchi e opachi: più a lungo li rende gommosi.
5. Scolare subito il calamaro, farlo sgocciolare brevemente e condirlo ancora caldo con il dressing, perché assorba bene gli aromi.
6. Incorporare sedano, cipolla e pomodorini, cospargere di coriandolo e foglie di sedano e servire tiepido su un piatto piano.