Cucina Marocchina · Insalate e Mezze

Taktouka bel Zitoun

Una densa purea di peperoni e pomodori cotta a lungo, insaporita con olive verdi, aglio e cumino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 peperoni verdi
• 5 pomodori
• 150 g di olive verdi
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di coriandolo fresco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Arrostire i peperoni sotto il grill del forno a 240 °C per 18 min., lasciarli sudare coperti, spellarli, privarli dei semi e tritarli grossolanamente.
2. Scottare i pomodori, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a dadini fini; snocciolare le olive e tritarle grossolanamente.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e far appassire l'aglio a fettine 2 min. a fuoco dolce finché appena dorato.
4. Tostare cumino e paprika per 30 sec., poi aggiungere i pomodori e far restringere a scoperto per 10 min. finché si disfano.
5. Incorporare peperoni e olive, salare, pepare e stufare altri 12-15 min. finché la purea è densa e l'olio si separa ai bordi.
6. Cospargere con coriandolo tritato e servire tiepido o freddo con pane piatto caldo da inzuppare.