Cucina Marocchina · Insalate e Mezze

Chlada Bsal Mchermel

Anelli di cipolla delicati marinati in una chermoula di coriandolo, aglio e paprika con aceto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 cipolle rosse
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le cipolle, affettarle ad anelli sottilissimi e metterle in ammollo 15 min. in acqua fredda per attenuarne la piccantezza.
2. Tritare finissimamente coriandolo e prezzemolo insieme ai gambi teneri e pestare l'aglio con un pizzico di sale nel mortaio fino a ottenere una pasta.
3. Mescolare erbe, pasta d'aglio, cumino, paprika e pepe di Cayenna con l'olio d'oliva fino a ottenere una chermoula densa.
4. Incorporare l'aceto e regolare la marinata con sale e pepe con decisione: deve risultare chiaramente acidula.
5. Scolare molto bene gli anelli di cipolla, tamponarli asciutti e mescolarli delicatamente con la chermoula finché ogni anello è ben ricoperto.
6. Lasciare insaporire l'insalata coperta per almeno 15 min. e servirla fredda come mezze accanto a carne alla griglia o pesce.