Cucina Turca · Insalate e Mezze

Cacık

Piatto fluido di yogurt con cetriolo grattugiato, aglio, menta e olio d'oliva, accompagnamento a kebap e pilaf.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g yogurt
• 2 cetrioli da insalata
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di menta secca
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 150 ml acqua fredda
• 1/2 mazzetto di aneto

Preparazione

1. Sbucciare i cetrioli e grattugiarli con la grattugia grossa, mescolarli con 1/2 cucchiaino di sale e lasciarli riposare 10 minuti perché rilascino acqua.
2. Strizzare energicamente i cetrioli grattugiati con le mani – altrimenti il cacık diventa acquoso – e buttare via l'acqua fuoriuscita.
3. Schiacciare l'aglio con il sale rimasto fino a ottenere una pasta fine, così non restano pezzetti piccanti nello yogurt.
4. Mescolare lo yogurt con la frusta fino a renderlo liscio, incorporare la pasta d'aglio e aggiungere l'acqua fredda poco alla volta finché si ottiene una consistenza fluida e brodosa.
5. Incorporare i cetrioli grattugiati e l'aneto tritato finemente, sbriciolare la menta secca tra i palmi delle mani e aggiungerla anch'essa; mettere in frigo 30 minuti.
6. Versare ben freddo in coppette basse, irrorare con l'olio d'oliva e servire con un po' di menta sopra accanto a piatti grigliati.