Cucina Turca · Insalate e Mezze

Roka Salatası

Rucola con fette sottilissime di pomodoro, limone e olio d'oliva – il contorno del Bosforo per il pesce alla griglia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di rucola
• 3 pomodori sodi
• 1 cipolla rossa
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di sommacco
• 1 cucchiaino di sale
• 1 limone

Preparazione

1. Lavare la rucola, immergerla in acqua ghiacciata e lasciarla riposare 5 min. affinché le foglie diventino croccanti; asciugarla poi bene con la centrifuga.
2. Tagliare i pomodori con un coltello affilato in fette sottilissime e disporle a ventaglio su un piatto basso.
3. Affettare la cipolla rossa ad anelli fini, impastarla brevemente con 1 cucchiaino di sale e il sommacco e sciacquarla con acqua fredda – così perde la sua asprezza e resta croccante.
4. Amalgamare olio d'oliva e succo di limone con un pizzico di sale fino a ottenere un condimento leggermente denso.
5. Ammucchiare delicatamente la rucola sopra le fette di pomodoro e distribuirvi sopra gli anelli di cipolla.
6. Versare il condimento solo a tavola, affinché le foglie non appassiscano, cospargere di sommacco e servire con spicchi di limone.