Cucina Greca · Insalate e Mezze

Lahanosalata

Cavolo cappuccio affettato sottilissimo con carota grattugiata, condito con decisione con limone e olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolo cappuccio piccolo (ca. 1 kg)
• 2 carote
• 2 limoni
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di aneto
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale, pepe

Preparazione

1. Eliminare le foglie esterne del cavolo cappuccio, tagliare la testa in quarti e togliere il torsolo duro.
2. Tagliare i quarti con la mandolina o un coltello grande in strisce sottilissime - più fini sono, più tenera diventa l'insalata.
3. Impastare con decisione le strisce di cavolo con 1 cucchiaino di sale e lo zucchero in una ciotola con le mani per 5 min., finché diventano nettamente più morbide e rilasciano il succo.
4. Sbucciare le carote e grattugiarle grossolanamente, tritare finemente l'aneto e mescolare entrambi.
5. Mescolare il succo di due limoni con l'olio d'oliva e il pepe e versarlo sull'insalata, mescolare bene tutto.
6. Lasciar riposare almeno 15 min., correggere di sapore e servire come contorno a grigliate o gyros.